兰州牛肉拉面，要专门立法了。27日，这条消息引发关注。

据报道，目前甘肃省还未形成比较统一的牛肉拉面质量、技术、标准体系，生产、加工、经营、服务等环节服务质量都缺乏法治保障，亟待通过制定牛肉拉面产业发展的专门法规，保障和推动兰州牛肉拉面产业规模化、标准化、品牌化发展，因此，甘肃省政协相关专委会向省人大常委会提出了立法建议，且已列入甘肃省人大常委会2023年度立法工作计划调研项目，将由相关部门和单位抓紧推进立法调研、论证、起草等工作。

也就是说，要完成兰州牛肉拉面的立法工作，尚需时日，但大方向已经确定，可谓“箭在弦上”。

兰州牛肉拉面的名头妇孺皆知，无论大江南北，兰州牛肉拉面馆子都有很强的存在感。但即便是同一个市区、同一条街的兰州牛肉拉面，味道、配料和分量都各不相同。看起来，这种差异性很正常，但是对一个品牌来说，各有各的味，各有各的量，显示出的是一种粗犷、散漫经营方式带来的“不确定性”。特别是，当不同的馆子提供的拉面质量良莠不齐时，对消费者来说是不公的。此外，如果一种饮食长期缺乏规范性标准，是很不利于传承下去的。最终这一款饮食，很可能在多年之后味道大变甚至面目全非。因此，及时立法，及时消解乱象，改善消费者的体验感，为民心所期。

但应该看到，立法是好事，立法之后的可操作性、可执行性才是关键。

兰州牛肉拉面立法，首先要面临的一大考问是，标准如何统一、如何制定？牛肉面的标准化、生产工业化，是大势所趋，但如果标准制定得繁复无比、难以操作，那么执行这种标准就是一场灾难。

几年前，西安市发布过肉夹馍等5种地方特色小吃的统一制作标准，例如，制作肉夹馍时需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”。在东北，关于锅包肉，也曾有过标准出炉。

应该说，有些标准确实是根据传承下来的经验制定的，经得起时间考验，但有些标准却甚为苛刻，让经营者很难掌握。有的经营者非常担心，按照“标准”重新做菜，口味一变，客人还能不能接受。

规模化发展，是很多特色饮食的追求，利于商家，也利于食客，但前提是，制定的标准应该更为简易、明了，也更受执行者理解和支持，而不是用缠绕人心的复杂标准考验经营者和食客的忍耐性。

当然，千人千口味，任何一种特色饮食的标准制定，都是非常不易的。但既然下了统一标准、加强法治保障的决心，就不妨把这事稳妥细致地推动下去，让兰州牛肉拉面的“味道”更好，让从业者和消费者的获得感更深厚。

现代快报首席评论员 戴之深

（编辑 高淼）