今日立秋，在传统习俗里，这天首要的讲究就是“以肉养膘”。

经历酷夏，人们没什么胃口但能量消耗又大，故立秋之后身体需要适当增加一点营养，补偿夏天的损失，京津冀地区谓之“贴秋膘”；东北过立秋也总不忘相互叮嘱对方一句“别忘了‘抢秋膘’”。据美团数据，消费者的贴膘需求正在起量，立秋前，“秋膘”关键词的搜索量月环比增长5倍，大众点评上“立秋贴秋膘”话题已有2840.9万次围观。

各地域贴秋膘的食俗不同，本地供给各具特色。美团数据显示，接地气的京津冀地区表现出对肘子的喜爱，河北地区肘子类堂食套餐订单量同比去年增幅超10倍，北京地区肘子类堂食套餐订单量同比去年增长735%，天津则有91%的增长；广东地区腊肠、腊肉、腊鸭等腊味类堂食套餐订单量同比增长107%，这也正应了当地“秋风起，食腊味”的俗语。

此外，立秋的到来也意味着末伏的开始，“素有伏天吃羊”习俗的江浙沪一带自然也少不了以羊肉收尾，羊肉汤、羊肉面、羊蝎子将成末伏热销菜品。从美团了解到，南京地区吃羊热情最为高涨，羊肉汤、羊肉锅、羊肉面等“羊肉”主题堂食套餐订单量同比去年增长超313%，远超上海、杭州等其他江浙沪城市。

8月6日，南京秦淮区一家夜宵大排档的餐桌上已经鲜见小龙虾的踪影，取而代之的是羊肉锅。“虽然天气热，但南京人有伏天吃羊肉的说法”，第五季龙虾·烧烤·羊蝎子大排档老板娘薛元兰说，“立秋到了，羊肉的菜品销量明显上来了，晚上大厅顾客点餐一半以上都是羊肉锅，线上的羊蝎子火锅双人套餐也卖得很好。我们打算在美团上线羊肚包羊肉新品套餐，丰富羊肉套餐供给以便更好地吸引顾客到店消费。”

▲北京市民立秋前在紫光园门口排队买酱牛肉、烤鸭等“硬菜”，受访人供图

为应对立秋贴膘需求，不少餐饮门店已提前做好肉类备货。以北京老字号紫光园为例，本周各门店增加了烤鸭、牛肉、手撕鸡、羊排等肉类备货，确保立秋当天市民能够品尝到现做的酱货，紫光园相关负责人表示，“进入八月，美团上包含烤鸭、葱爆羊肉、烤串等套餐的销量有了明显提升，我们预计立秋当天，酱牛肉、烤鸭等’硬菜’的销量会比平时增加10%”。

▲北京商户推出“秋膘”主题堂食套餐，美团App

除了做好门店备货、增加肉类菜品套餐以外，北京的不少商户还通过互联网平台推出了“秋膘”主题套餐提前吸引本地食客，美团上北京地区“秋膘”主题餐饮堂食套餐订单量较去年增长超114%。

专家表示，立秋后暑热并不会马上消除，还有“秋老虎”的余威，但总的趋势是天气逐渐凉爽起来，适当“贴秋膘”进补，可以提高人体的脏器功能，但对于老年人、儿童、胃火旺或肥胖者，以及患有心脑血管疾病的人群，高蛋白高脂肪的摄入一定要适量，否则容易积食造成消化不良，因此“立秋贴秋膘”还要因人而异。

通讯员 许淼