现代快报讯 " 小餐桌 " 带动 " 大文明 "，近日，由泰州市市场监管局牵头制定的《公勺公筷使用规范》上升为江苏省地方标准正式发布，并将在全省推广实施。11 月 17 日，现代快报记者前往泰州多家餐饮企业，现场走访发现，大多数餐饮企业已经将公勺公筷使用情况纳入企业日常经营，越来越多的市民在就餐时选择公勺公筷。

△酒店正在摆放公勺公筷

《公勺公筷使用规范》成为省级标准

勺子筷子，是中国最常用的饮食工具，也是中华饮食文化的标志之一，浓缩了中国人最深邃的爱与情感。用筷子进餐，同桌合食，交箸换盏，私筷入口再入合盘，虽然幸福快乐，却存在健康隐患。

今年 3 月，泰州市政府新闻办发布了《公勺公筷使用规范》地方标准相关情况。

据悉，标准规定了公勺公筷使用的基本要求、制作要求、配置要求、使用要求、餐饮节约、清洁消毒与存放、宣传引导、应用推广等内容，适用范围是各类餐饮服务单位、各类集体聚餐和家庭用餐。

△公筷（白色）比正常筷子长 3 到 4 厘米

根据要求，公勺公筷颜色不同。公勺材质应符合 GB 4806.1 要求，勺柄处印（烫）" 公勺 " 字样，颜色明显不同于自用勺，宜为白色或类白色。公筷材质应符合 GB 4806.1 要求，公筷粗端印（烫）" 公筷 " 字样，颜色明显不同于自用筷，宜为红色或类白色，且长度比自用筷长 3-4cm。

" 原来泰州就有一些高端餐饮企业在坚持公勺公筷行动，突如其来的新冠肺炎疫情，打乱了人们正常的生活节奏的同时，也唤起了公众对身边‘关键细节’的反思。" 泰州市烹饪餐饮行业协会副会长兼秘书长方培力全程参与规范的制定，她说，其实中国古代一直是分餐制，大家一般都是席地而坐，面前摆着一张低矮的小食案，后来随着桌椅形制的革新，分餐才变为了会食。

方培力说，无论是从干净卫生还是不铺张浪费角度看，公勺公筷使用都是一个趋势，虽然这看似打破了中国老百姓传统的共餐习惯，但倡导使用公勺公筷是大势所趋，从泰州的实践来看，大家也正越来越适应这种餐饮新 " 食 " 尚。

△酒店服务员整理公勺公筷

使用 " 公勺公筷 " 获消费者支持

11 月 17 日中午，现代快报记者来到泰州会宾楼宾馆酒店，在该店 3 楼一间可容纳 12 人的包间内，服务员正在摆放公勺公筷，每名客人桌前都有两双筷子，一双黑色，一双白色，白色公筷大概比黑色要长 3-4cm。此外，每个顾客身前还放了公勺和公叉。

" 因为食材不同，比如豆腐这些用筷子夹不起来的，我们就准备了勺子。" 会宾楼宾馆总经理翟利龙说，自从标准颁布以来，酒店对每名服务员进行了培训，此外专门购置了公勺公筷，要求服务员在客人到位后，先介绍公勺公筷的用途，此外，每一道菜品上桌时，酒店还会根据菜的特点再配备一个公勺公筷，用消费者使用。

那么，消费者对使用公勺公筷是什么态度呢？当天中午，市民张女士在酒店定了一桌餐，看到服务员在布置公勺公筷，她感到安全卫生。" 之前吃饭经常会出现朋友间互相夹菜的现象，其实那不太卫生，但为了不伤面子又不能说，现在这些大饭店在餐桌上放上了公勺公筷实行分餐制，既不失礼貌，又恰好解决了这种小尴尬。"

记者采访中了解到，使用公勺公筷后，市民吃不完饭菜打包率也直线上升。

" 原来有些饭菜虽然没吃掉，但因为个个用筷子夹过，一般市民就不打包了。" 翟利龙说，使用了公勺公筷后，桌上的菜品其实并没有和顾客进行直接接触，吃完打包的市民如今越来越多，一定程度上减少了浪费。

用 " 小餐桌 " 来带动 " 大文明 "

11 月 17 日中午，现代快报记者随机走访了几家餐饮企业时还了解到，一些大型餐饮企业，公筷与分餐已经成为时下餐桌的 " 标配 "，而在一些小餐饮企业，主动性还有欠缺，需顾客提出才会提供公勺公筷。

泰州金域国际维景酒店开业以来就一直推行公勺公筷，新冠肺炎疫情更让他们意识到公勺公筷的重要性。

" 这不仅是为顾客着想，更是对社会负责。" 泰州金域国际维景酒店董事长葛剑桥表示，文明餐饮，使用公筷，能够最大化减少交叉污染，他们酒店在餐厅醒目位置张贴 " 多一副勺筷，多一份健康 " 的公勺公筷宣传海报，在餐桌和餐牌上予以温馨提示，营造安全、健康、文明的用餐氛围。

△酒店里随处可见推广公勺公筷海报

从实际效果看，酒店的行动也在潜移默化的影响着很多顾客，人们开始慢慢接受并主动带动身边的人使用公勺公筷，这让葛剑桥深受鼓舞。" 这也是一个健康用餐趋势，我们会持续推广下去。"

泰州博客记酒店规模较小，中午大厅有 3 桌客人正在吃饭，记者看到该店使用的是包装好的碗筷，并没有额外准备公勺公筷。而在其中一桌客人询问后，服务员拿来了公勺公筷供顾客使用。

" 目前泰州 300 多家餐饮协会会员单位都已经积极响应政府号召。" 方培力说，改变国人的用餐习惯不是一朝一夕的事，需要全社会的共同努力，目前泰州市烹饪餐饮行业协会将公勺公筷使用情况列入各类先进、示范店等评选标准，促进餐饮服务单位推广使用，希望用 " 小餐桌 " 带动 " 大文明 "，从餐厅到家庭，从单位到个人，在全社会形成文明健康的用餐风尚，让美好和健康从公筷公勺开启。

通讯员 张恒 周立 现代快报 +/ZAKER 南京记者 毛晓华 文 / 摄