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初春早韭,滋味鲜美,这样做比肉还好吃

韭菜一年四季可食,俗话说“春韭香,夏韭辣,秋韭苦,冬韭甜”,一年四季中初春时节的韭菜品质最佳,味道最为鲜美。

雨水时节的春韭,青青的嫩嫩的叶子上还带着露珠,不要说吃,就是看着都让人觉得眼馋。春天是养肝之时,而韭菜是温性食物,能起到助肝升发的作用。

韭菜炒扇贝肉

韭菜择洗干净,切断备用;从冰箱取出扇贝,自然解冻,用面粉抓洗一下。

锅中烧水,水开放姜、料酒,将扇贝肉放入焯水,捞出控干。

锅中放油,将姜片、蒜、红椒爆香,放入扇贝肉翻炒,加料酒、十三香、少许生抽翻炒出香味,盛出备用。

锅中放油,炒韭菜,炒至断生,放入熟扇贝肉一起炒,微红映绿,春意盎然。

韭菜鲜嫩,香气浓郁,加上鲜嫩扇贝,怎是一个“鲜”字了得。

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韭菜豆腐肉末

选取卤水豆腐,切成小块;锅中加水烧开,放点盐,将豆腐放进去焯水,捞出过凉,控干水分;韭菜洗净,切段;猪肉剁成肉末;红柿椒切小块。

锅中放油,油热后放姜片、蒜片爆香,倒入肉末翻炒至变色,放生抽、十三香、胡椒粉、料酒翻炒均匀。将豆腐放到肉上面,加水没过豆腐,大火烧开后改中火炖煮。

再将红柿椒放进去,翻炒一下。韭菜因为一炒就熟,水快干时将韭菜放进去,开大火收汁,盛出。

尝一尝晶莹如白玉般的豆腐,细腻柔软,韭菜的清香加浓浓的豆子醇香,入口即化。

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韭菜鸡蛋小方

食材与调料:

韭菜1小把,鸡蛋5只、蒜末、红椒末、生抽、醋、盐、胡椒粉、淀粉

做法:

韭菜洗净,取嫩叶部分,焯水30秒,捞出过凉水,挤干水分,切碎;5只鸡蛋打散,滤去泡泡,加盐、胡椒粉调味,淀粉半勺加2勺水调成水淀粉加入蛋液中,搅拌均匀。再将韭菜碎放入蛋液中搅拌均匀。

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蒸锅中清水煮沸,取方形碗,碗底和侧面刷油,倒入混合蛋液,包上保鲜膜,用牙签戳几个孔,放入蒸锅,盖盖蒸10分钟,焖10分钟。

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蒸蛋时做个酱汁:1勺蒜末、1勺红椒末放入小碗,淋热油爆香,加入生抽、醋拌匀。

将蒸蛋碗取出放凉,用刮刀沿碗边轻轻分离鸡蛋与碗,倒扣出蒸蛋,用刀切成小方块装盘。

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烤韭菜五花肉卷

食材与调料:

韭菜、五花肉、生姜片、盐、料酒、生抽、五香粉、辣椒面、花椒粉、孜然粒、油

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做法:

五花肉洗净晾干,冷冻一下切薄片,用生姜片、生抽、料酒、胡椒粉稍微腌制一下去腥;韭菜切段晾干水分;将盐、五香粉、辣椒面、花椒粉、孜然粒放入小碗搅拌均匀。

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五花肉用厨房纸吸干水分,刷一层油,撒上调料粉;韭菜刷一层油,撒上调料粉。然后用五花肉将韭菜段卷起来,放入空气炸锅或者烤箱(一定要垫锡纸,不然烤太干了不好吃),180℃10分钟,翻面刷油再烤5分钟。出炉后,撒上调料粉即可。

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凉拌韭菜黑木耳

食材与调料:

黑木耳,韭菜,小米辣、蒜末、盐、生抽、醋、麻油、胡椒粉


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做法:

黑木耳温水泡发,用面粉洗净,撕成小朵;韭菜洗净切段;小米辣切小圈。

锅中加入清水煮沸,加入一小勺盐、一勺油,韭菜下锅就捞起放入冷开水中过一下,沥干水分(韭菜焯水不得过30秒)。然后下入木耳,水开后煮3分钟捞起沥干,放入凉拌盆中。

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将蒜末、小米辣放入小碗,淋热油爆香,加入生抽、醋、盐、胡椒粉拌匀,倒入凉拌盆,倒入韭菜,拌匀即可。

来源:清影(美篇号:1679129)、珍珍小屋(美篇号:11963098)


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