现代快报讯 9 月 28 日，锡笼记 16 周年庆暨 2021 蟹黄小笼上市发布会在无锡锡笼记笼家匠培育中心，锡笼记中央厨房举行。本次发布会上展示了蟹黄小笼的全部制作过程，并将于 9 月 30 日在全部门店同步上市！目前 " 锡笼记 " 已在无锡、苏州两地开出了 30 多家品牌直营店。

16 年沉淀 7 年的研发 蟹黄小笼工艺最终定型

2021 年，锡笼记在 16 年精进技艺的底蕴上，经过 7 年不断研发和创新，终于在第 8 年蟹黄小笼大成上市，为了保持蟹黄的新鲜味香，锡笼记坚持选择应季成熟大闸蟹，活蟹现拆，全手工现点现包现蒸，保证蟹黄小笼拥有最鲜美的味道。这工序看似简单，但从研发到大批量生产定型，锡笼记在 16 年沉淀的基础上精进了 8 年。

未完全成熟的大闸蟹鲜，成熟的大闸蟹才是又鲜又香，手工挑出的蟹黄经过熬煮，鲜香异常，食材间微妙口感的把握，是锡笼记对美食最严苛的要求，极致到蟹黄上市前成熟度的不断监测，每一次产品测试材料配比毫克的变化，每一批顾客品尝产品后的感受，都是 8 年来锡笼记不断调整的放向。底蕴、严苛、遵循顾客、不断精进才造就了今天锡笼记的蟹黄小笼包。

与时俱进，锡笼记重塑无锡小笼

无锡是一个甜蜜的城市，小笼包的甜是味蕾的甜，究竟甜到何种程度才更为众人所接受？锡笼记掌门高锡东给出了答案。" 我们一直在研究传统美食未来的走向，这几年市场特别讲究健康，我们在配方里减少了 3 成的糖和 5 成的脂肪。这样的口味暨保留了传统小笼包的甜口，也让更多注重健康的人放心品尝 "

减少糖的比例，重新挑选糖的类型；把过去瘦肉与油膘的组合改成肥瘦相间的高品质肉品；卤汁制作过程中不下 20 次的去脂，最终锡笼记向顾客交出了一份满意的答卷 " 一只小笼一勺卤，去糖 30% 去脂 50%，甜而不腻刚刚好 "

为确保食材配供的品质稳定，西餐 " 标准化 " 的应用在无锡小笼这个看似低门槛中餐的赛道上，正逐渐成形和完善。2013 年，锡笼记开始打造自己的中央厨房，所有流程信息化处理，加大食品机械研发，用大量定制的高科技食品机器替代传统人工，利用无锡物联网技术，互联互通各家门店，利用专利保鲜技术，把新鲜安全的食材通过统一安全的配送到店，真正做到了物有可溯，食材新鲜有保障。

与年轻接轨，锡笼记重塑门店体验

随着生活方式的变化，年轻消费者不仅仅需要新一代的小笼包，还需要新的用餐空间，锡笼记在锡东映月湖、荟聚、梅里古镇、南长街等综合体或人气景区开出了新中式国潮风格的 " 臻品店 "，在更舒适更有格调的小笼店就餐，价格仍然亲民，但多了 19 个精致冷菜、蒸菜及营养汤品，在一成不变的小笼馄饨店中有了更丰富口味选择，都是迷你小份，虽然小但极讲究摆盘和造型，装在一个个定制的笼屉里，在一向只求快捷的小笼馄饨消费中，增加了白领集中地消费氛围的精致感、时尚感。

好吃的奥秘 藏在更多的 " 讲究 " 里

随着品牌理念的深入，锡笼记这家大众餐饮字号正变得越来越有 " 态度 "，在同行间也显得更加标新立异、与众不同。锡笼记好吃的奥秘，隐藏在更多的 " 讲究 " 里。

在任何一家 " 锡笼记 "，每个顾客点单的小笼、馄饨都现包、现蒸或现煮、纯手工制作，店面的后厨都是大块透明玻璃公开展示，全程制作过程顾客抬眼即见。点单完的 10 分钟内，就能吃上热气腾腾香喷喷的新鲜小笼。锡笼记自己研发的电子蒸笼设备 470 秒的精确蒸时，统一的蒸汽量、统一的时间、统一温度，蒸出的小笼包口感才是一样的。小笼包和馄饨好吃不好吃，就藏在不断调适、确定每一种原料配比的精准实验后确定下来的 " 标准 " 里。