“我们的包子皮薄馅大，有15种口味，老酵头发面，纯手工制作，家人们可以点点关注，好吃不贵……”1月14日，淮安盱眙县黄花塘镇包子铺老板陈金玉的直播间里订单不断。他身后的作坊内，七八位师傅各司其职，切菜拌馅、和面擀皮、包馅捏褶，忙得不亦乐乎。

过年吃包子，来年日子“蒸蒸日上”。新春将至，黄花塘镇包子铺迎来了订单高峰，十来个人的小作坊每天加班加点做包子。干豆角肉丁包、萝卜粉丝肉丁包、荠菜粉丝肉丁包……各种口味的包子琳琅满目，一位师傅平均每天要捏出1500只包子，只为满足顾客的需求。

“苏北包子王，出在黄花塘”，这句在当地广为流传的话语，道出了黄花塘包子的盛名。年销售将近100万只的惊人数字，背后是包子本身卓越的品质。“我们一直坚持手工制作，发酵只用老酵头，老面发酵需要精准掌握揉面的力道和节奏，不然不是发酸，就是碱大。老面发酵做出的包子面皮有嚼劲，是真正的馒头香。”五十出头的陈金玉，与妻子携手经营包子铺已有30年，他自豪地介绍：“我的曾祖母有一手做包子的绝活，祖母得到真传，包子做得很好。我们这里是革命老区，新四军的将领吃过陈家包子，也是赞不绝口。”

为了保证包子的品质，陈金玉不仅在制作工艺上下足功夫，还在原材料上精益求精。他承包了200亩地，麦子蔬菜都是自己种植，包子的原材料几乎都是自产，从源头上保证了食材的新鲜。“到盱眙不仅能吃到十三香小龙虾，黄花塘的包子每一口都让人回味无穷，有小时候过年的味道。”土生土长的盱眙人徐女士每年年前都会订些包子赠送亲朋好友，她对黄花塘包子情有独钟。

随着时代的发展，陈金玉的包子铺也在不断创新。近两年，他们陆续推出了卤肉馅包子、马齿苋粉丝包、小龙虾包等新品，满足了不同食客的口味需求。更值得一提的是，紧随时代潮流，陈金玉开通了网上直播，短短一小时内就能接到30份订单。

2022年，陈金玉家的包子铺经过升级改造，成功入选了江苏省“名特优”食品小作坊名单。面对荣誉，陈金玉坚守初心，“宁可少做，也绝不做假，不能砸了这个金字招牌”。在他看来，这份坚守不仅是对顾客的负责，更是对黄花塘这片土地的尊重。

“乡亲们都说黄花塘包子是有红色基因的绿色食品，这是对我们家包子最大的肯定。”谈到未来，陈金玉已经有了规划。“我们要在保持传统手工核心工艺的同时，引入更先进的生产设备，进行工厂化改造，不断努力让革命老区黄花塘的品牌越做越响，让更多人品尝到这份来自老区的美味！”（余萍）