返回
顶部
首页 > 热点 > 正文
节前看消费 | 云南玉溪:冬日暖阳腊味飘香 年味从这里开始


央视网消息:进入冬季,云南省玉溪市华宁县几乎家家户户都会着手制作腊味,当地最钟情的是传统五香腊肉和麻香香肠。

制作了20多年华宁传统腊味的李惠琼介绍,要制作出上好的腊味,第一步就是要选择肥瘦相间、口感柔软的五花肉。将选好的上等五花肉切成条状,倒入少量白酒杀菌消毒,随后放入适量食盐、花椒粉、八角粉抹匀。



抹匀后的五花肉还需要在容器内腌渍2天,腌渍腊肉的同时,李惠琼便开始着手制作香肠了。香肠要选择瘦肉稍多、更有嚼劲的后腿肉、前腿肉或者腰板肉。按照肥肉、瘦肉3:7的比例,进行分块、切割,然后加入调料腌制。再将干净的肠衣准备好,把肉倒入灌制机器。几秒钟的时间,一根香肠很快灌好,用细绳一绑,再用细针在香肠上轻轻插几处放出多余气体。10多天后,自然阴干的腊肉香肠就可以准备上桌了,只要用油一炸,腊肉软绵细腻,香肠嚼劲十足,让人回味无穷。


相关推荐
热点
版权所有 江苏现代快报传媒有限公司 @copyright 2007~2020 xdkb.net corperation. 苏ICP备10080896号-6 广告热线:96060 本网法律顾问:江苏曹骏律师事务所曹骏律师