冷空气带来火锅香，火锅成为南京餐桌“主角”。盒马数据显示，国庆降温以来，火锅整体销售较节前一周增长了3倍，围炉吃火锅成为广大消费者的首选。这段时间，在南京又多了一个火锅新吃法，海南的糟粕醋火锅备受追捧。

这种新的火锅吃法，在南京盒马同步上新。盒马首次推出极具特色的海南糟粕醋锅底，并同步推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉等鲜品系列。上一秒还在海鲜缸里游的鱼虾蟹，下一秒就已切片、切块下锅。

（在盒马海鲜区选购指定活鲜涮火锅，可享受免费加工服务。）

空降盒马销量前三，糟粕醋火锅加速出圈

在海南，糟粕醋并非醋饮；这一锅底酸辣但不刺激，酒糟带来醇厚的口感，其中透着淡淡米香。盒马研发专家表示，与麻辣、冬阴功等味道浓郁的锅底相比，糟粕醋锅底味型单纯，不抢口味，能吸取不同食材的鲜甜，最终使汤汁变得富有层次。吃糟粕醋火锅，宜先涮头足类海鲜（如章鱼等），虾、贝类次之，鱼片再次之，驴肉、牛肉、鸡肉也很适配，然后涮蔬菜，最后可以加碗米饭，此时汤汁已经层层吸收了各种食材的鲜甜，便是一锅可口的海鲜粥。

（盒马鲜生南京奥体店海鲜火锅食材）

为了寻找口味更佳的糟粕基底，盒马3R团队寻遍全国，走访多家酒厂，最终选定湖南特产“长乐甜酒”的酿造用米。为让盒区房用户都能吃到原汁原味的糟粕醋火锅，研发团队一遍遍地打磨制作工艺——负责人赵建建回忆，两个月时间内试吃了不下两百顿火锅，一天吃四、五锅是常态。

火锅季来临，盒马数据显示，在南京，超6成消费者选择火锅配送到家，而上新仅两周，这款糟粕醋火锅就已跃居所有锅底的TOP3。

“水族馆”升级“海鲜火锅店”，广东脆鲩鱼片首次上架南京

据了解，在海鲜系列涮品中，盒马在南京首次上架的脆肉鲩鱼片空降销量榜第二。脆鲩鱼片最大的特点就是Q弹爽脆、极富弹性、鱼味鲜甜，在试吃过程中，盒马买手便发现脆鲩鱼片与糟粕醋锅底是绝配。

通过盒马全国供应链体系，今年火锅季，预计每天最多将有10万份脆鲩鱼片上架全国盒马，脆鲩鱼正式从广东游向全国。

南京限定咸货火锅、河豚火锅上新，淮扬风味十足

有消费者发现，盒马APP已经悄然成了一本大型“火锅店菜单”。搜索“盒马火锅”，从各式各样的锅底、肉卷丸滑、蔬菜菌菇，到酒水饮料、吸油纸等火锅用品，一应俱全。依托于全国供应链体系，盒马推出五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉、五大刀系列，将火锅涮品由“冻品”升级为“鲜品”。

（盒马在南京推出的糟粕醋锅底和南京限定河豚鱼羊鲜锅底）

除了糟粕醋海鲜火锅、人气极高的潮汕牛肉火锅。盒马南京研发团队今年还专门为南京消费者推出多款区域特色限定锅底：淮扬风味的咸货火锅，来自句容茅山的咸鹅、咸猪蹄、咸鸡、咸排，配上慢火熬制的汤底，先喝汤，再食咸货，汤鲜肉美；河豚鱼羊鲜火锅，选用中国河豚岛扬中生态养殖的河豚鱼，由传统佳肴“鱼羊火锅”演变而来，河豚鱼的独特鲜美，搭配羊肉，放入精心炖煮的鱼汤中，既不会吃出腥味，也不会吃出膻味。

与此同时，加热即食、在家也能吃大餐的有料火锅半成品也受到了消费者的广泛欢迎，如融合了臭豆腐、肥肠、鸭血的台式臭臭锅、寿喜烧、胡椒猪肚鸡锅等，“十一”期间同比增长127.6%。