将发酵好的面团切好后包入豆沙馅，做成寿桃形状，用喷枪喷上仙人掌汁，再贴上叶子和花朵，做成一个漂亮的花式寿桃……制作者是个85后，非遗花馍师傅——张馨月。

85后将中式花馒做出时尚感

张馨月寿桃做得好，与寿桃搭配的馒头还有苹果、柿子、福袋、节节高、锦鲤、橘子、玫瑰、向日葵、马蹄莲、牡丹、荷花等形状，因为颜色漂亮、寓意好而深受市民欢迎。

张馨月告诉记者，因为自己喜欢吃，从2015年开始，她和很多美食爱好者一样，自学制作中式糕点，有蛋黄酥和花酥等，后来因为私房烘焙流行，她专门到上海、南京等地学习烘焙、翻糖蛋糕等。“等我学好了回来开店的时候，发现烘焙店越来越多，除了拼价格，很难翻出新花样。”张馨月就重新找到一位台湾老师学习非遗花馒。

为了把非遗花馒做得好看又好吃，张馨月回到扬州，就想着拜一位扬州师傅为师，“希望在扬州师傅的指点下，把扬州点心的馅料制作与花馒融合。”

在朋友的引荐下，张馨月找到了师从中国元老级淮扬菜大师陈恩德的淮扬菜面点大师张迅。通过展示中式花馒制作技艺，她打动了张迅，正式拜师，“现在，我们已经把淮扬面点里的豆沙包馅心用到了非遗花馒里。”

拜师淮扬面点大厨

在淮扬面点中，精细的面点可以做成各式各样的点心，但这些点心多见于比赛、展示中，很少大量销售。“将淮扬面点制作技艺与非遗花馒融合，对我们来说是一个新的尝试。”张迅告诉记者，在他的职业生涯里，早就在工作中开始了自己的非遗面点传承之路，张馨月的出现让他感受到淮扬面点可以有更新的活力。

在张馨月的幸福茶咖寿桃花馍店，记者看到，她将馒头做成彩色玫瑰花的形状，蒸熟冷却后，包上保鲜膜，插上棒子固定后，与鲜花一起做成玫瑰花馒头的花式，时尚又年轻化，“这款玫瑰花馒头在三八妇女节和母亲节时很受客人欢迎。”张馨月介绍，她还会把各式各样的苹果、柿子、福袋、节节高、锦鲤、橘子等形状的花馒头与寿桃拼在一起，做成花式的寿桃塔，把花式寿桃打包进蛋糕盒里，做成手提的寿桃蛋糕；在张迅的指导下，将寿桃做成立体的寿桃树，在春节前后推出财神馒头、生肖馒头；在“六一”儿童节前后把卡通馒头做成九宫格；在中秋节做趴在南瓜上的小白兔馒头；在中高考前后做“高中”主题的馒头等。

据了解，馒头颜色主要是用果蔬汁做的，菠菜汁做绿色叶子，大红色的花朵用红曲米粉，黄色用南瓜泥，紫色用紫薯泥，给花馒头的上色还会用上女性补水用的注氧仪，“这在行业里已经是常态，因为这个作为上色工具充电后就可以使用，我们给寿桃喷上粉红色，用的就是这种注氧仪喷上仙人掌汁。”

此外，在张迅的指导下，张馨月的花馒头已经有了多种口味，比如烤肠、芝士肉松、土豆泥培根芝士、红糖、玫瑰花、芝士卷、蔓越莓等，“这里面既有卡通形状，比如小朋友喜欢的叮当猫、蛋仔、三丽鸥等，也有西式点心或面包的形状，比如可颂卷形状的馒头等。”

目前，幸福茶咖寿桃花馍店的花式馒头订单已经排到过年，其中11月已经预约到11月29日，几乎排满。这些馒头因为拍照好看且无油无糖，深受年轻人的欢迎，不仅在本地热销，也通过线上订单和快递发往江浙沪其他地区。同时还带动了周边全职宝妈的就业。“我家有两个孩子，我每天上午来上4个小时班，下午刚好回家带孩子。”家住奥园的一位宝妈告诉记者。

“我们希望扬州的面点能够与之结合，进一步进行研发，成为早茶以外更多年轻人喜欢的面点。”张迅说。

扬州发布记者 屠明娟