现代快报讯（通讯员 邹晔 记者 高达）苏州有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”的说法。随着春季的最后一个节气谷雨临近，春菜顶流香椿再度引发消费热潮。4月15日，现代快报记者从苏州最大的菜篮子南环桥市场获悉，眼下市场内香椿专区人气火爆，有关负责人表示：这是今年香椿的最后一茬，错过就要再等一年，不少市民都赶着这趟末班车抓紧品尝。“当前，香椿销量较上月猛增一倍，批发价格较4月初下降50%左右，均价每斤10元。”

4月15日上午，南环桥市场香椿交易区弥漫着独特的辛香，香椿琳琅满目、同台竞鲜，各品类每斤批发价在9到11元浮动。“近期最好卖的就是香椿，大家都爱这一口。”交易区某经营户说道，和今年2月初刚上市售价80元一斤的香椿相比，当前上市的香椿头价格格外“亲民”，批发价格大幅下降，也为本就高涨的人气添了把火，凌晨到货的500箱香椿几个小时就已经售罄。

“谷雨时节气温适宜，雨水丰沛。对依时令而食的苏州人而言，谷雨时节是必须吃香椿等时令蔬菜的。”苏州民俗专家介绍，谷雨食椿，此时节的香椿味道浓烈、醇香爽口、鲜美营养，号称“春日最后一抹鲜”。而一旦过了谷雨节气，香椿芽叶就会一天比一天老，此后因椿芽变老，口感就会发柴发涩而难以食用。香椿不但香味浓郁，而且具有很高的营养价值，除了含有蛋白质、膳食纤维、碳水化合物外，维生素A、维生素C、维生素E以及钙、磷、钾等多种营养素含量在众多蔬菜中都名列前茅。

苏州人喜欢把香椿和鸡蛋同食，香椿炒鸡蛋就是经典家常菜。一名正在购买香椿的市民表示：“香椿是春天的味道，每年我都会买一些回家尝鲜，无论是香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐，还是麻油拌香椿、煎香椿饼，味道都特别鲜美，让人回味无穷。其中，红香椿香气浓郁，油炸、爆炒依然能保留其味道；而绿香椿气味较淡，适合做香椿拌豆腐等凉拌菜。”

业内人士表示，香椿味道鲜美，营养丰富，不过，食用香椿也有不少禁忌，切记“一不放、二不忘、三不吃”。一不放：不放太多调料。二不忘：不忘记焯水、不忘记适可而止。三不吃：不新鲜的香椿不吃、谷雨过后的香椿不吃、脾胃虚寒和过敏体质的人群不吃。

图片来源：苏州南环桥市场