“吃了这口流心柿子蛋糕，立马5G入秋！”柿子这种北方秋冬常见的水果，在这个秋季成为南方餐桌上的“大网红”。大众点评数据显示，全国“柿子”关键词的搜索量相比去年翻了一番，在柿子主题套餐销量TOP10城市中，南方城市占据七席，江浙沪成为吃柿子大省。炭火烤、加刨冰、做蛋糕，跳出传统吃法的柿子，更是与各地独特饮食习惯碰撞出了新吃法、新体验。

柿子“红”遍全国，南方地区消费热度反超北方

临近霜降，广西、陕西、河北等地柿子集中丰收上市，进一步带动了消费热潮。美团数据显示，十月以来，全国柿子主题线上套餐销量环比上月上涨226%。

从消费区域分布看，杭州、上海等南方城市销量遥遥领先，反超有“秋冬嗦柿子”习俗的北方城市。其中，南京“柿子”的搜索量环比上月增长163%，消费势头旺。

▲今秋柿子主题套餐销量TOP10城市，南方城市占七席

从枝头到餐桌，柿子首先要脱去涩味。在甜品连锁品牌孙小鹿创始人孙丽看来，当季成熟的柿子色彩艳丽、皮薄如纸、细腻微涩，最适合与甜品茶饮进行融合，“中秋后上线了三款时令提拉米苏，柿子卖得最好”。

店内小院的树上也挂上柿子造型的装饰品营造氛围，方便顾客驻足拍照。“除了线下布置，为了迎合年轻人线上种草的习惯，我们非常重视线上运营，这期在美团、大众点评等平台上线了柿子系列套餐，还将全国几十家线上门店头图统一也装修成柿子主题，方便网上顾客在索柿子的时候第一时间关注到我们。”

▲顾客在一甜品店门口品尝“柿柿如意”提拉米苏（受访人供图）

解锁新吃法，江浙沪“烤柿子”搜索量增长超3倍

口味上，多地食客打开了吃柿子的新方式。大众点评搜索数据显示，全国人民普遍青睐柿子甜品，柿子蛋糕、柿子大福等搜索量高于其他吃法，同时，炭火烤柿子成江浙沪地区新晋热门之选，该区域“烤柿子”关键词搜索量环比增长超3倍。广东则偏爱柿子冰：一颗完整的柿子放在一大碗刨冰上，中间覆盖满满一层柿子酱，吃起来冰爽清甜。

旺盛的消费需求下，创意柿子菜品供不应求。杭州创意日料店猫府烧肉将柿子与栗子、凤梨甚至年糕一起烤：凤梨打底，整颗柿子在烤架上烤热，柿皮裂开，黄橙橙的果肉呼之欲出，十分好看，咬上一口暖暖甜意涌上心头。“80%顾客都是冲着烤柿子来店内消费的。”相关负责人吴先生表示，大众点评等平台上套餐推出不到两周就已销售近千份。

▲黑珍珠一钻餐厅木守西溪溪隐餐厅“好柿花生”（左图）及柿宴菜单（右图）

黑珍珠一钻餐厅木守西溪溪隐餐厅每逢秋季便以“柿”为宴，不仅将果肉做成冷盘和甜品，还将柿子的叶子和树枝入菜，烹制成柿叶柿醋西溪鱼、柿子果木烤羊排等佳肴。如此，将柿子幻化成不同的食材品类，让食客从冷盘、主菜到甜品，将柿子的创意菜吃个痛快。

零售平台美团数据显示，平台上与柿子相关的餐饮门店数10月以来环比增长103%。业内人士表示，同样的水果、产地和味道，由于零售平台使用数字化能力重组上游、物流、终端等各方资源，为线下消费多元化创新提供了体会，让看似平常的水果翻红走俏。此外，作为“柿子经济”产业链的终端，餐饮实体店正持续推动柿子消费的普及，并通过线上平台的合作丰富消费供给，助力柿子提升市场附加价值的同时，获得了确定性的经营回报。

通讯员 许淼